Receita de queijo meia cura

O queijo meia cura é um queijo típico brasileiro, originário do estado de Minas Gerais.

Receita de queijo meia cura

O queijo meia cura é um tipo de queijo de origem brasileira, produzido principalmente nos estados de Minas Gerais e São Paulo. Ele é caracterizado por ter uma textura macia e um sabor suave, levemente ácido e salgado. É um queijo de cura intermediária, ou seja, que passa por um período de maturação que varia de 15 a 40 dias.

Cuisine: Brasil

Servings: 1

Ingredients

Servings

5 liters leite de vaca (pasteurizado integral)
30 grams sal (diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar se necessário)
1,5 milligram cloreto de cálcio (diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar se necessário)
1,5 milligram coalho (diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar se necessário)
0,5 milligrams fermento lático mesofílico (Utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Aquecer o leite 35 °C;
Adicionar o fermento lático mesofílico aguardar 2 minutos;
Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 35 minutos;
Testar se coalhou;
Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
Adicionar o sal;
Misturar vagarosamente por 15 minutos;
Coar a massa em peneira ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc);
Enformar a massa em forma específica pressionando a massa para remover o máximo possível do soro;
Deixar o queijo descansando 12 horas dentro da forma;
Lavar o queijo em água corrente, secá-lo e virar o queijo ainda dentro da forma;
Após 12 horas lavar o queijo em água corrente, secá-lo e virar o queijo fora dentro da forma;
Novamente após 12 horas lavar o queijo em água corrente, secá-lo e virar o queijo fora dentro da forma;
Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 5 dias, virando o queijo todos os dias.

Note

Atenção! É obrigatório o uso dos aditivos químicos de acordo com as indicações fornecidas pelo fabricante. As quantidades indicadas nas receitas são meramente sugestivas e servem como referência.

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