Receita de queijo parmesão caseiro

Queijo parmesão é um queijo de origem italiana, famoso por seu sabor intenso e aroma característico, sendo amplamente utilizado como ingrediente ou finalizador em diversos pratos culinários.

Receita de queijo parmesão caseiro

O queijo parmesão, também conhecido como Parmigiano-Reggiano, é um queijo de origem italiana produzido com leite de vaca cru. Sua fabricação segue um processo tradicional, no qual a coalhada é prensada e maturada por um longo período, geralmente de 12 a 36 meses. Possui uma textura granulada e um sabor complexo, com notas de nozes e frutas secas. É amplamente utilizado na culinária, seja ralado sobre massas, saladas ou como ingrediente principal em pratos como risotos e gratinados. Além disso, o queijo parmesão é uma fonte rica em cálcio, proteínas e vitaminas, contribuindo para uma dieta equilibrada.

Cuisine:
Servings: 1

Ingredients

Instruções de preparo

  1. Aquecer o leite 34 °C;
  2. Adicionar o fermento lático termofílico aguardar 1 minuto e misturar;
  3. Aguardar 30 minutos;
  4. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  5. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  6. Aguardar 35 minutos;
  7. Testar se coalhou;
  8. Cortar em cubos de 0,5 cm;
  9. Aguardar por 5 minutos;
  10. Aquecer a panela muito lentamente até 50 °C mexendo a massa com intensidade. Este aquecimento deve durar aproximadamente 20 minutos;
  11. Cozinhar a massa por 20 minutos em temperatura de 50 °C, sempre mexendo a massa;
  12. Aguardar por 30 minutos, tempo aproximado para a massa sedimentar na panela;
  13. Enformar a massa em forma específica, utilizando dessorador ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc) e aguardar 15 minutos;
  14. Aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 20 minutos;
  15. Virar o queijo ainda dentro da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 60 minutos;
  16. Virar o queijo ainda dentro da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 4 horas;
  17. Submergir queijo na salmoura por 18 horas, virando o queijo na metade do tempo;
  18. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no 15 dias, virando o queijo todos os dias.
  19. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no 15 dias, virando o queijo todos os dias.
  20. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 360 dias.

Note

Atenção! É obrigatório o uso dos aditivos químicos de acordo com as indicações fornecidas pelo fabricante. As quantidades indicadas nas receitas são meramente sugestivas e servem como referência.

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